Gelatine is een onderdeel van veel lekkernijen zoals fruitgom, schuimige desserts of sommige sauzen. Dit geleermiddel komt echter niet van pas bij een vegan dieet! Of je nu een plantaardig dieet volgt of gewoon geen fan bent van gelatine, is agar-agarpoeder een waardevol alternatief. Wat in eerste instantie klinkt als de eerste woordjes van een baby, is in werkelijkheid een puur vegan geleer- en bindmiddel en daarmee het ideale alternatief voor dierlijke gelatine. De agar-agar kan op verschillende manieren worden gebruikt en hoeft slechts in zeer kleine hoeveelheden per portie te worden gebruikt.
Wat voor ons in Europa nog steeds heel ongebruikelijk is, hoort sinds de 17e eeuw in elke goed uitgeruste keukenkast in Japan. Om zo min mogelijk gelatine te gebruiken, is agar-agar een vaste waarde in Aziatische gerechten. Denk je dat je nog nooit agar-agar op een ingrediëntenlijst hebt gezien? Let de volgende keer op E406, zo wordt het voedingsadditief ook genoemd. Het agar-agarpoeder is praktisch en kan spaarzaam gebruikt worden: om 200 ml vloeistof te geleren heb je slechts 1/2 theelepel van het poeder nodig.
Bereiding: Verhit 200 ml water in een pan. Voeg zodra het kookt ongeveer 1/2-1 theelepel agar agar toe en laat nog ongeveer vijf minuten zachtjes koken. Haal de pan van het fornuis. Meng met het product dat u wil indikken en laat afkoelen, zodat de vloeistof een geleiachtige consistentie krijgt.
In onze nieuwe publicatie in de serie “Ken je voeding” is nu een boekje over KELP en zeewieren. Hierin beschrijven we o.m. ook het gebruik van Agar-agar, zijn toepassingen en gezondheidsvoordelen.
Eigenschappen van Agar-agar / China Grass
De gelerende eigenschappen van Agar-agar zijn nuttig in meerdere toepassingen. De belangrijkste kenmerken :
- De belangrijkste eigenschap van Agar-agar is de oplosbaarheid. Het blijft onoplosbaar in koud en oplosbaar in warm water.
- Wanneer agar wordt gekookt met water, wordt het een vloeistof bij een smelttemperatuur van 85-95 °C, en bij afkoeling vormt het een gelachtige substantie bij 32-40 °C. Deze eigenschap maakt Agar uniek ten opzichte van andere geleermiddelen.
- Het heeft een uitstekende geleerkracht bij contact met een waterige substantie en maakt het mogelijk gels te vormen die vaster zijn dan andere gelvormende middelen, zelfs bij gebruik van andere middelen in dezelfde concentraties.
- De water-oplossing is voldoende om een vaste gelconsistentie te verkrijgen. Het is niet nodig om reagentia zoals kalium of calcium toe te voegen om gelvorming te veroorzaken.
- Ook hoge suikerconcentraties of een zuur milieu zijn niet nodig.
- Agar-agar kan worden gebruikt met een breed pH-bereik, van 5 tot 8.
- Het is in staat thermische behandelingsomstandigheden boven de 100°C te verdragen en biedt daarom een bevredigende sterilisatie.
- Agar-gras wordt gebruikt in gelvoedselproducten zonder enige smaak, en er hoeven ook geen kationen (kalium of calcium) met intense smaken aan te worden toegevoegd.
- Agar matcht en verbetert de smaak van producten die ermee gemengd zijn.
- Agargel is stabiel en vormt geen neerslag.
- Agar-agar-gel heeft een buitengewone omkeerbaarheidseigenschap waardoor het steeds opnieuw kan worden gegeleerd en gesmolten zonder zijn oorspronkelijke eigenschappen te verliezen.
- Agar is een transparante substantie die gemakkelijk kan worden gekleurd. De brekingsindex van agar kan worden verbeterd door suiker, glucose of glycerine toe te voegen om een aantrekkelijke helderheid te verkrijgen.
Dit digitaal boekje kost 5 euro. Wil je ook graag agar-agar aankopen? In onze sponsor-actie bieden we dit aan in zakjes van 250, 500 en 1000 gram (12, 20 en 38 euro + verzendkosten).
In deze actie bieden we ook “Harmonie” lichaamsolie aan in een handig dispenser-flesje van 50 ml aan (9 euro).