Nieuwe Publicaties

Weten is eten

Heb je de cursus Natuur&Gezondheid bestudeerd en populaire en minder populaire antwoorden ontdekt? Dat is de woede die ik al zo vaak heb vastgesteld, dat dingen vaak heel anders zijn dan we ze hebben geleerd. Dat is wat we in Vraag&Antwoord (Module Q) compleet uitspitten. We benaderen de essentiële punten uit de relatie voeding en gezondheid vanuit de vragen die mensen stellen… ook waarom het zo is en de modaliteiten. De Module Q met zo maar liefst 250 geconcentreerde pagina’s in magazine-stijl kan je veel duidelijkheid geven over natuurlijke gezondheid, inclusief voeding, levenswijze en de manieren om de gezondheid naar het hoogste niveau op te tillen.

We leven nu eenmaal niet onder een stolp, en ik hoor dat velen af en toe in de war gebracht worden door andere artikels die zo schitterend geschreven zijn en weten te overtuigen dat het “wetenschappelijk bewezen is” dat wat je doet verkeerd is en slechte gevolgen zal kennen.

Iedereen gaat wel eens aan het wankelen bij de overtuigende uitleg van professor AppelWeg of dokter PeereLater, die zo duidelijk zegt dat je in de problemen komt met alleen maar fruit en groenten. Want neem nu B12, neem nu vitamine D, vitamine K, choline, magnesium, zink… Dr AppelWeg kan het weten, want hoewel hij zijn dierlijke porties royaal naar binnen laat glijden, neemt ook hij wijselijk zijn supplementen en verdringt de symptomen met zijn magische geneesmiddelen – laten wij het nu voor een keer zo noemen, alhoewel ze niets genezen en genezen geen actie is van mensen of middelen, maar van het lichaam zelf.

Dat is jaren zo geweest. Ik had net gesproken over voeding, over fruit, groenten, kruiden, ook over de nadelen van sommige stoffen, of er was toch iemand die met een artikel naar voor kwam dat het tegendeel beweerde.

Ik neem het hun niet kwalijk. Die Babylonische verwarring is niet hun fout. Ze proberen het alleen maar te begrijpen. Hun reflex is heel natuurlijk: “is dit nu weer iets dat Natur-El of de Hygiënisten hebben uitgevonden, of heeft dit een grond van waarheid en wordt dit gestaafd door andere literatuur of onderzoeken? Zo doe ik het ook. Ik kijk naar de natuur, en dan naar wat mensen zeggen of schrijven… en trek mijn conclusies, zonder blind of doof te zijn voor wat anderen erover zeggen. Maar de natuur heeft het laatste woord – en ik maak ruimte voor het feit dat de ‘natuur’ niet meer de perfectie benadert en ons leven op veel vlakken verre van natuurlijk is…

Kom je dus af met je vraag : “Het is zeer verwarrend: jullie promoten een vetloze voeding, maar daarentegen wordt er overal met allerlei soorten vetten gegoocheld “als antwoord op gezondheidsproblemen”. Dat lijkt me zeer tegenstrijdig… of zie ik het verkeerd? Daarentegen komen jullie op de proppen met massale hoeveelheden fruit… Ik las dat je nooit “veel” van één voedingsgroep mag eten…“

Het is een vraag die ik kan begrijpen, net als honderden anderen, waar we in Module Q diep op ingaan. Een van de meest gestelde vragen die ik krijg is wat ik zoal eet op een dag – als ik vooral rauw wil eten…

Als ik mensen vertel dat rauw eten een voeding van fruit en groenten is, brengt de eenvoud van mijn antwoord hen in de war. “Het is niet mogelijk om alleen groenten en fruit te eten! Waar haal jij je eiwit vandaan? Je moet altijd honger hebben!” Ik leg uit dat zolang je genoeg fruit en groenten eet, in termen van totale calorieën, je genoeg vitamines, mineralen en, ja, zelfs eiwitten binnenkrijgt!

Maar als ik mensen vertel hoeveel fruit ze zouden moeten eten om die calorieën binnen te krijgen, schrikken ze vaak van de hoeveelheden.

De meeste culturen zien fruit als tussendoortje of bijzaak bij de maaltijd, maar niet als echte voeding. Daarom zijn de geconsumeerde hoeveelheden belachelijk klein: een halve grapefruit, een sinaasappel, een paar schijfjes watermeloen, enz.

De meeste bereide voedingsmiddelen zijn extreem geconcentreerd. Ze verpakken veel calorieën in een kleine portie! Zo kan een maaltijd van één burger met friet en een drankje al snel 800 tot 1000 calorieën bevatten, wat ongeveer de helft is van wat de gemiddelde mens echt nodig heeft op een dag. Om dezelfde calorieën uit fruit te halen, zou je minstens 10 bananen of 5 tot 6 grote mango’s moeten eten.

Een grote valkuil is het niet begrijpen van de hoeveelheden fruit en groenten die nodig zijn om zich goed te voelen, tegenover de juiste hoeveelheden geconcentreerd vet voedsel, zoals noten, zaden, avocado’s en oliën, die worden toegevoegd. Deze vette voedingsmiddelen mogen alleen in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd en niet bij elke maaltijd. De meeste rauw-eters realiseren zich niet dat, aangezien groenten niet veel calorieën bevatten en fruit in grote hoeveelheden moet worden geconsumeerd om aanzienlijke energie te leveren, de meeste van hun calorieën eigenlijk uit vet komen.

Het komt niet zelden voor dat een rauw-eter een vetinname heeft die ongeveer 50% of meer van het totale aantal calorieën uit vet haalt, wat twee keer de bovengrens is van conservatieve, officiële voedingsaanbevelingen.

Het lijkt me nodig om stil te staan bij de juiste plaats van fruit in een vetarme, rauwe veganistische voeding. Dat is wat we doen in Vraag&Antwoord… een boeiende exploratie van natuurlijke gezondheid en natuurlijk genezen.

onderdeel van de Module Q / Vraag&Antwoord

Osteoporose en veroudering

het volgende artikel is een onderdeel van folder Z201 / geschreven door Robin Hur, auteur van ‘Food Reform, Our Desperate Need’.

Osteoporose, wat ‘poreuze botten’ betekent, is de basis van het hele zogenaamde ‘verouderingsproces’; het veroorzaakt de vergankelijkheid van de ouderdom en laat in zijn kielzog een maalstroom van ouderdomsgerelateerde degeneratieve aandoeningen achter. Osteoporose is het gevolg van een verraderlijk proces van botdemineralisatie, dat gedurende een periode van vele jaren de botten berooft tot wel de helft van hun oorspronkelijke calciumgehalte. De botten blijven kwetsbaar en zwak, en tot overmaat van ramp komt veel van het verloren botcalcium terecht in de wanden van de bloedvaten, de huid, de ogen, de gewrichten en verschillende inwendige organen.

Het calcium dat in de bloedvaten terechtkomt, veroorzaakt verharding van de slagaders; wat in de huid terechtkomt, veroorzaakt rimpels. In de gewrichten neemt het dolende botcalcium de vorm aan van artritische afzettingen, in de ogen neemt het de vorm aan van cataract en in de nieren en de blaas wordt het wat wij kennen als stenen. Osteoporose is dus (letterlijk) de bron van een breed scala aan degeneratieve processen.

De ontwikkeling van osteoporose is nu in verband gebracht met kanker, maar zelfs vóór de ontdekking van de kankerrelaties hadden gerontologen geconcludeerd dat het ‘verouderingsproces’ zich concentreert op de overdracht van calcium van de harde weefsels (botten) naar de zachte weefsels (huid, slagaders). Hieruit volgt dat het intact houden van de botten, dat wil zeggen het voorkomen van osteoporose, neerkomt op het voorkomen van de degeneratie van het ouder worden zelf. Het valt te betwijfelen of de botten van westerlingen ooit volledig volwassen zullen worden. Het staat echter buiten twijfel dat op een bepaald moment in de volwassenheid hun botcalcium begint weg te ebben en in de bloedbaan wordt meegevoerd. Na verloop van tijd wordt de gehele skeletstructuur poreus, broos en zwak. Als leden van die verzwakte structuur hebben de wervels de neiging om mee te geven aan de belasting van de romp, zodat de rug vaak krom, samengedrukt en pijnlijk wordt. Dat zijn kenmerken van osteoporose, en bij het begin ervan heeft het individu de neiging om voorover te buigen en centimeters van zijn of haar lengte te verliezen. Spontane fracturen van de wervels komen vaak voor, evenals fracturen van de heupen, armen en benen. Alle botten blijven kwetsbaar voor breuken, die, als ze toch optreden, langzaam genezen.

Uit onderzoek aan de Universiteit van Tennessee blijkt dat vrouwen gewoonlijk osteoporose ontwikkelen na de menopauze, maar dat mannen de ziekte normaal gesproken pas oplopen als ze begin zestig zijn. Uit ander onderzoek blijkt dat beide geslachten op veel jongere leeftijd ernstige botverliezen ervaren.

Grimmige berichten over het verlies van botcalcium in Amerika mogen niet worden opgevat als de stelling dat osteoporose, en wat wij ‘veroudering’ noemen, onvermijdelijk is. Een slechte houding is het kenmerk van osteoporose, en Sula Benet beschrijft de houding van de Abchaziërs als ‘ongewoon rechtopgaand, zelfs tot op hoge leeftijd’. Oudere Abchaziërs hebben geen last van spontane breuken, maar als ruiters en bergbeklimmers breken ze soms wel botten en als zulke breuken toch optreden, zijn ze gewend snel en volledig te genezen, wat niet het geval zou zijn als ze aan osteoporose zouden lijden.

Van honderdjarigen uit Vilcabamba is, met de woorden van Grace Halsell, ‘bekend dat ze gezonde botten hebben’. Honderd jaar oude Vilcabambans werken nog steeds op het veld, buigen de hele dag, en vertonen geen nadelige gevolgen. Mevrouw Halsell meldt dat ze nog nooit heeft gehoord dat een oudere Vilcabamban is gevallen en een arm, been of heup heeft gebroken. Ze voegt eraan toe dat ze niet één Vilcabamban heeft gezien die hinkte of gehandicapt was.

Andere groepen die osteoporose weten te voorkomen zijn onder meer de Hunza’s en de Yucatan Maya’s. Net als de Abchasiërs en Vilcabambas leven deze groepen op traditionele manieren en volgen ze eiwitarme, voornamelijk vegetarische diëten. En gezien de manier waarop groepen die een op vlees gebaseerd dieet volgen met de leeftijd afnemen, bestaat er weinig twijfel over dat dit het dieet is van de Hunza’s, Abchasiërs, ea. in plaats van hun levensstijl, die hen in staat stelt osteoporose te voorkomen. De zware vleesetende Masai-mannen, Eskimo’s en Groenlanders ontwikkelen al op zeer jonge leeftijd osteoporose. De Eskimo’s raken normaal gesproken verbogen, gekrompen en gehandicapt als ze eind twintig zijn, terwijl de Groenlanders op hun dertigste vervallen. Het interessantste geval is echter dat van de Masai. De mannetjes van de stam brengen hun vormingsjaren door met zwerven met hun kudde, waarbij ze het bloed en de melk van de dieren drinken en slechts kleine hoeveelheden plantaardig voedsel eten. Dan, ongeveer twintig jaar oud, vertrekken ze voor een periode van twee jaar als krijger, gedurende welke tijd ze proberen alleen van vlees te leven. Na de krijger-periode, terwijl ze nog maar begin twintig zijn, migreren ze naar de dorpen van de stammen, waar ze met gebogen ruggen, verminderde lengte en verzwakte lichamen aankomen, waarna ze door de vrouwen van het dorp worden verzorgd tot ze sterven. Dit is het probleem: de vrouwen van de stam, die in de dorpen blijven (terwijl de mannen zich voeden met vlees en oorlog voeren), verbouwen en eten plantaardig voedsel, en blijven vrij van osteoporose.

Onderzoek dat osteoporose en eiwitrijke diëten met elkaar in verband brengt, zet de fundamenten van de moderne voeding op zijn kop. In de woorden van Drs. Ammon Wachman en Daniel Bernstein van Harvard, “is de associatie (van op vlees gebaseerde diëten) met de toenemende gevallen van verlies van botmassa met de leeftijd onontkoombaar.” Ze gaan zo ver dat ze zeggen dat het de moeite waard zou zijn om een dieet te overwegen dat de nadruk legt op groenten en fruit en slechts een bescheiden hoeveelheid melk. De hoofdendocrinoloog van het Jewish Hospital in St. Louis erkent dat “vegetariërs minder last hebben van osteoporose dan mensen die veel vlees eten en een hoge eiwitinname hebben.” De relatie tussen een hoge eiwitinname en het verlies van botcalcium was in april het onderwerp van een belangrijke toespraak voor de voedingsdeskundigen van het land. De spreker was dr. Helen Linkswiler, die als hoofd van de afdeling Voeding van de Universiteit van Wisconsin pionierde op het gebied van eiwit-calciumonderzoek. Dr. Linkswiler en haar collega’s zijn er vast van overtuigd dat een hoge eiwitinname ervoor zorgt dat de botten wegebben. Een groeiend aantal voedingsdeskundigen delen deze mening, waaronder twee van ‘s werelds toonaangevende autoriteiten op het gebied van eiwitten en calcium, Doris Calloway van Cal-Berkeley en Mark Hegsted van Harvard.

In de eerste eiwit-calciumstudies werd ontdekt dat een eiwitinname van 140 gram per dag ervoor zorgde dat jonge mannen hun botcalcium verloren met een snelheid van 3% van de totale botmassa per jaar. De proefpersonen bleken niet in staat zich aan te passen aan de hoge eiwitinname, en als ze zo snel calcium verloren, zouden ze halverwege de vijftig helemaal geen botten meer hebben gehad. Uit latere onderzoeken bleek dat jonge mannen geen botverlies ondervonden als ze een dieet volgden dat minder dan 50 gram eiwit per dag bevatte. Maar toen hun eiwitinname werd verhoogd tot 95 gram per dag, hing hun vermogen om hun botten intact te houden af van de hoeveelheden calcium en fosfor. De 95 gram eiwit per dag resulteerde in relatief kleine verliezen aan botcalcium. Maar toen het dieet realistischere (zij het nog steeds gunstige) hoeveelheden calcium en fosfor bevatte, resulteerde de 95 gram eiwit per dag in calciumverliezen ter grootte van 2% van het totale lichaamscalcium per jaar. In dat tempo zou het ongeveer vijftien jaar duren voordat de jonge mannen ernstige osteoporose ontwikkelden. Er moet op worden gewezen dat de gemiddelde eiwitinname van jonge Europese mannen hoger is dan 95 gram per dag.

zie verder in Z201/ Osteoporose, de sleutel voor veroudering / over de relatie fosfor en calcium.

Peren en gezondheid

Je hoort veel over appels en gezondheid, maar hoe zit het eigenlijk met peren? In voorbereiding van het PûrNatûr-abonnement voor 2025, waar het vervolg van voeding komt (de laatste 50 flyers), is ook een serie over kruiden (+200 flyers) gepland. Daarin komen kruiden, bessen, groenten, en veel eetbare dingen aan bod en hun bijzondere voedingseigenschappen. Hoewel het niet de bedoeling is om voeding te selecteren op basis van geneeskracht, is het interessant om te weten dat alles wat we eten tenslotte maar twee dingen kan doen: het maakt ons in mindere of meerdere mate beter, of omgekeerd.

En omdat het nu perentijd is en het zou kunnen dat je maar een klein deeltje van je peren gebruikt, zou het zonde zijn om ze te laten verloren gaan. Dan kan het helpen om de waarde ervan heel goed te begrijpen. De geplande flyer over peren, dat is nog toekomstmuziek, dus houden we het vandaag bij wat informatie die daarin zal worden gegeven. Wat ik al lang weet is dat een perenkuur een bijzonder wapen is tegen leverklachten… We kennen allemaal de lever- en galreiniging, maar misschien moeten we het dit jaar eens anders aanpakken !

Om voedingsredenen wordt ons vaak geadviseerd om de schil van fruit te consumeren. Het komt echter minder vaak voor dat onderzoek sterk bewijs levert ter ondersteuning van dit advies. Recente onderzoeken hebben aangetoond dat de schil van peren minstens drie tot vier keer zoveel fenolische fytonutriënten bevat als het vruchtvlees. Deze fytonutriënten omvatten antioxiderende, ontstekingsremmende flavonoïden en mogelijk kankerbestrijdende fytonutriënten zoals kaneelzuren. Er is ook aangetoond dat de schil van de peer ongeveer de helft van de totale voedingsvezels van de peer bevat.
In recente onderzoeken naar het risico op diabetes type 2 bij Amerikaanse vrouwen hebben peren een bijzondere erkenning gekregen. Onderzoekers weten nu dat bepaalde flavonoïden in voedsel de insulinegevoeligheid kunnen verbeteren, en van bijzonder belang op dit gebied zijn drie groepen flavonoïden (flavonolen, flavan-3-olen en anthocyanen). Alle peren bevatten flavonoïden die binnen de eerste twee groepen vallen, en peren met een rode schil bevatten ook anthocyanen. De inname van deze flavonoïdegroepen is in verband gebracht met een verminderd risico op diabetes type 2 bij zowel vrouwen als mannen. Een nieuwe analyse van de Nurses’ Health Study heeft echter aangetoond dat van alle groenten en fruit die zijn geanalyseerd op hun flavonoïdengehalte, de combinatie appels/peren het meest consistente vermogen vertoonde om het risico op diabetes type 2 te verlagen. Wij zijn van mening dat deze speciale erkenning die aan peren wordt gegeven als vrucht die het risico op diabetes type 2 bij vrouwen kan helpen verlagen, waarschijnlijk zal worden gevolgd door toekomstige onderzoeken die hetzelfde voordeel voor mannen aantonen.
Je hebt ongetwijfeld iemand horen zeggen dat troebele vruchtensappen met vruchtvlees een betere voeding bieden dan heldere vruchtensappen. Wetenschappers hebben nu bewezen dat deze bewering klopt met betrekking tot perensap. Nadat het vruchtvlees was verwijderd, bleek dat perensappen tot 40% van hun totale fenolische fytonutriënten verliezen en de antioxidantcapaciteit aanzienlijk zouden hebben verminderd. “Troebel” perensap kwam naar voren als het superieure saptype in termen van voedingswaarde en antioxiderende voordelen.

Als je natuurlijk sap maakt zoals ik, en ook hele peren gebruikt in smoothies en fruitsauzen maakt het weinig verschil. Het belangrijkste is dat het vers gemaakt wordt en niet door koken/pasteuriseren wordt beschadigd.

We horen bijna altijd over de anti-oxidanten-activiteit van bessen. Uiteraard is een beetje variatie altijd meegenomen, en blijf ik altijd pleiten voor bessen en zoveel mogelijk andere vruchten, maar het lijkt wel alsof alleen bessen hier kunnen voor instaan, en dat is niet het geval. Peren hebben een indrukwekkende verzameling aan antioxidanten met ontstekingsremmende werking.

Hoewel peren geen ongebruikelijke bron zijn van conventionele antioxidanten of ontstekingsremmende voedingsstoffen (bijvoorbeeld vitamine E of omega-3-vetzuren), blinkt deze vrucht uit in de categorie fytonutriënten. In de Baltimore Longitudinal Study of Aging (1.638 deelnemers, gemiddelde leeftijd 62-69 jaar) werd de combinatie van appels/peren gerangschikt als de op één na hoogste bron van flavonolen onder alle soorten fruit en groenten – deels vanwege de epicatechinerijkdom van peren. De gemiddelde inname van flavonol in het onderzoek was ongeveer 14 milligram per dag, en één peer kan op zichzelf ongeveer de helft van deze hoeveelheid leveren. De lijst met fytonutriënten in peren is van bijzonder belang voor onderzoekers, en de lijst (in de flyer) vat hun bevindingen samen over de belangrijkste fytonutriënten die deze vrucht bevat.

Zeer interessant is de manier waarop peren beschermend werken tegen diabetes en kanker. We spitten het verder uit… maar ondertussen maken we gebruik van de omstandigheden. Ik ook… want 150 kg peren per boom, daar moet ik iets mee doen! Dat is sap maken (waarvan we een gedeelte invriezen) en dagelijks verwerken in smoothies – of, ze gewoon eten uit de hand!

Laat ze smaken !

Boter of Ghee?

In de serie Voeding / Zuinig met vet, is een folder gewijd aan Boter. Op de achterflap is een artikel dat de vraag stelt of ghee niet veel beter is? Dat was althans de mening van enkele mensen die erg dweepten met deze vorm van “geklaarde boter” die nu 100% vet is. Als we alleen naar de invloed op de hersenen kijken, ziet het er zo uit :

Onze manier van leven en eten kan een verzameling van risico’s voor de hersenen zijn. Maar laten we teruggaan naar de rol van cholesterol en de doorbloeding van de hersenen. Te veel cholesterol in het bloed “werd lang beschouwd als een primaire risicofactor voor het ontwikkelen van de ziekte van Alzheimer en de ziekte van Parkinson.” Als je beelden ziet van hoe de hersenslagaders van Alzheimer-slachtoffers er bij autopsie uitzien, verstopt met vet en cholesterol, vergeleken met niet-demente oudere controles, kan je er niet omheen.

Maar “cholesterol kan niet rechtstreeks door de bloed-hersenbarrière worden geëxporteerd.” Het kan dus niet rechtstreeks in de hersenen of uit de hersenen komen. Wat als de hersenen te veel cholesterol hebben en er moeten verwijderen?

Als veiligheidsklep zit er een enzym in de hersenen dat de cholesterol oxideert. En in deze vorm kan het de hersenen en uiteindelijk het lichaam verlaten. “Hoewel dit feit betekent dat de hersenen overtollige hoeveelheden van de oxidatieproducten kunnen elimineren”, zou het tweerichtingsverkeer kunnen zijn. Het kan “giftige hoeveelheden oxysterolen [geoxideerd cholesterol] die in de bloedbaan aanwezig zijn, de andere kant op laten gaan en laten “ophopen in de hersenen”.

Dit is niet alleen theorie. Een studie toonde aan dat door het meten van het geoxideerde cholesterolgehalte in het bloed dat uit de hersenen komt, gemeten in de halsader in de nek, in vergelijking met de niveaus die via de slagader de hersenen binnenkomen, je het verschil kunt meten. En dit laat zien dat als je te veel geoxideerd cholesterol in je bloedbaan hebt, het in je hersenen terecht komt. Dit is een probleem, omdat “de accumulatie van oxysterolen cytotoxisch, mutageen, atherogeen en kankerverwekkend kan zijn” – met andere woorden, giftig voor cellen, giftig voor DNA en bijdragend aan hartaandoeningen en misschien kanker.

Monsters van atherosclerotische plaques bij autopsie bevatten 20 keer meer cholesterol dan normale slagaders, maar ze bevatten 45 keer meer geoxideerd cholesterol. Cholesterol-oxidatieproducten kunnen tot 100 keer pathologischer en giftiger zijn dan niet-geoxideerde cholesterol, en dragen niet alleen bij aan hartaandoeningen, maar mogelijk aan een verscheidenheid aan verschillende ernstige chronische ziekten, waaronder de ziekte van Alzheimer. De hoeveelheid oxysterolen in ons lichaam verminderen is door ze niet te eten.

Geoxideerd cholesterol wordt aangetroffen in “melkpoeders, vlees en vleesproducten (inclusief vis), kaas en eieren en eiproducten.” Geoxideerd cholesterol is typisch voor dierlijke producten. Tonijn in blik was verrassend hoog, maar ghee spant de kroon en het nadeel beperkt zich niet tot de hersenen. In feite is ghee geen betere vorm van boter, maar een slechtere.