Tag: Salades

Fun-damentals

is het alleen maar een ‘trend’ ?

Het idee om groenten te eten onder de vorm van salades is zeer oud. Uiteraard is het geen noodzakelijkheid. Iedereen kan groenten eten, puur, zoals ze zijn, uit de hand. De meeste groenten lenen zich daar uitstekend toe. Maar ik denk dat dit geen algemeen succes zal zijn.

De populariteit van groenten neemt toe, naarmate iemand erin slaagt om die groenten op een heerlijke manier te presenteren en te combineren. Niet één dag, niet één week of één maand, maar een leven lang.

Als ik kijk naar het Edgewater Beach Book of Salads dat gepubliceerd werd in 1926 door Arnold Shircliffe van het gerenommeerde Amerikaanse hotel, dan denk ik zomaar even… “er is niets nieuws onder de zon”. De hele rauwkostwereld heeft hier ideeën gehaald. En Shircliffe is op zijn beurt eerlijk met zijn bronnen, en vermeldt waar hij het gehaald heeft… uit de 17e, 18e en 19e eeuw.

Hoewel de recepten niet allemaal rauw en ook niet helemaal vegetarisch zijn, getuigen ze ongetwijfeld van een grote liefde voor echt voedsel en je zou niets liever willen dan dat je die liefde aan iedereen kon doorgeven.

Ik ontdek in het boek een ruime kennis van soorten groenten en fruit, de zorg voor presentatie, afwerking en kennis van smaak en combinaties. En dat geïllustreerd in 42 kleurenfoto’s… uniek voor 1926 !

Enkele citaten uit het boek

“In de ziektevoorkomings-geneeskunde, die niets anders is dan wetenschappelijke voeding, spelen salades een grote rol. Als de moeders van onze kinderen niet correct gevoed zijn, is ons land in grote nood.” Arnold Shircliffe

“In het samenstellen van een salade heb je zoveel mogelijkheden om je verbeelding te oefenen! En hoeveel kansen om je gezond verstand en vindingrijkheid te bewijzen! Een salade maken is iets wat uit het hart komt!”

“De voordelen van een salade kunnen reeds afgelezen worden van de houding van mensen die er onverschillig tegenover staan. Het kan zijn dat ze het de moeite niet vinden om er tijd aan te besteden, waardoor het één van de vele dagelijkse beslommeringen wordt die met tegenzin worden gedaan. Het resultaat is een onaantrekkelijke salade, niet uitnodigend gepresenteerd, slecht gecombineerd en slordig op een bord gegooid. Het gevolg is dat die lieve salade een bijrolletje gaat spelen, in plaats van de hoofdrol in de voeding.”

Witte Selderijsalade

  • 6 tot 8 witte selderijstengels, fijn gesneden
  • 1 zoete appel, in blokjes gesneden
  • 1 avocado, in blokjes gesneden, ontpit en gepeld
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 theelepel tamari

Meng alle ingrediënten goed onder elkaar.

Opgelet : meng de avocado pas op het einde voorzichtig onder de salade.

Variant: vervang de avocado door 3 eetlepels grof gehakte walnoten.

Een paar dagen geleden heb ik op 2dehands de lijst met bomen en planten aangevuld met walnootboompjes, zwarte walnoot, olijfwilg en olijfwilgbessen, fazantenbes, bessenstruiken (wit, roze, rood en zwart), wintersneeuwbal, hypericum, wolfsmelk, echte salie, bonenkruid, hemelsleutel… en natuurlijk ook vijgen : Vijgenplanten in verschillende stadia van ontwikkeling, eenjarig, tweejaring. 15 tot 120 cm hoog.
Del Portogalo is een late variëteit die vanaf 15 september tot 15 november vruchten geeft.  
Zeer productief sneldragend ras. Goede groeier – zeer goed beworteld en niet geforceerd. Tot de laatste vijg rijpt af ! Zeer productiezeper. 
Op de foto : van de oogst van 4 oktober / 43 vijgen op een 3jarige plant. Elke dag weer…

Elke dag groen

Laat me nog eens terugkomen op een stokpaardje : groen in de voeding. Al sinds 1981 is het ons duidelijk dat groen nooit in de voeding mag ontbreken, en dat we al het mogelijke moeten doen om naast een flinke portie fruit ook een flinke portie groene bladgroenten te eten. 

Waarom zijn groenen zo belangrijk?

Groene voeding heeft het potentieel om:

  • je te helpen de onbedwingbare trek en alle soorten verslavingen te overwinnen (klinkt dat bekend in de oren?)
  • helpt om het ideale gewicht te bereiken
  • helpt om je zo energiek te voelen dat je letterlijk uit je bed zou springen in de ochtend!
  • helpt gebitsproblemen voorkomen en genezen
  • helpt om tekorten te voorkomen en te overwinnen.

Hier zijn een paar feiten over groene (blad)groenten:

  • groenen bevatten meer vitamine E dan volkoren granen
  • groenen bevatten meer B2 dan melk
  • groenen bevatten kwalitatieve eiwitten
  • groenen bevatten meer vitamine A dan wortelen
  • groenen bevatten meer vitamine C dan sinaasappels

Maar er is iets belangrijker.

Groenen leveren essentiële alkalische mineralen zoals calcium en magnesium die in onvoldoende hoeveelheden aanwezig zijn in fruit, noten en zaden, en niet te vergeten, andere meer conventionele zuur vormende voedingsmiddelen zoals brood en vlees.

Om te voorzien van voldoende mineralen, moeten voldoende groene groenten toevoegen. We moeten ook een goede variëteit van groene groenten gebruiken – selderij en Romeinse sla volstaan misschien niet om te voorzien in de mineraal behoeften van de meeste mensen.

Eet je genoeg groen?

Er is nog een probleem … we moeten bladgroen op zo’n manier eten dat de voedingsstoffen gemakkelijk kunnen opgenomen worden door het lichaam.

Salades zijn geweldig, maar vaak worden de taaie vezels van groenen niet voldoende gekauwd of afgebroken om de voedingsstoffen te kunnen opnemen. Dat resulteert dan in de vaak gehoorde reacties van mensen die later het verbod kregen om „rauwkost te eten”. Deze opmerking zou nooit gehoord worden, als mensen hun bladgroenten en wilde kruiden zouden eten in een gemakkelijker opneembare vorm, bv. als sap, in soepen, sausen, smoothies en in ieder ander gerecht. 

We moeten groene groenten vaak aan onze voeding toevoegen in een vorm die gemakkelijk opneembaar is door het lichaam – zodat de voedingsstoffen uit de taaie vezels van de groenten kunnen worden onttrokken. We moeten vooral de rijkere groenen, zoals spinazie, bladkolen, en andere diepgroene bladgewassen, die de meeste mineralen bevatten, vaker aan onze voeding toevoegen. 

Groene bladgroenten zijn de beste bron van foliumzuur – van bijzonder belang voor zwangere vrouwen.

Andere voordelen van groenen

Groene groenten zijn rijk aan kalium, calcium, ijzer en zink en ook aan magnesium. Al deze mineralen zijn essentieel voor de gezondheid van de mens.

Ben je klaar voor een groene revolutie?

Je zult niet geloven wat er zal gebeuren met je gezondheid als je eenmaal deelneemt aan de groene beweging. Je begint te worden wat je altijd had kunnen zijn, omdat je begint te doen, wat je altijd had moeten doen !

Het was Dr. Greger die uitpakte met “Het Gezonde Dozijn”, twaalf groepen van voedingsmiddelen die een korf van gezondheid vormen. Dat is één van de exploraties van deze cursus: gaan voor echt voedsel !

Word Wakker !

Omdat ik volop bezig ben met de samenstelling van de nieuwe cursus Natuur & Gezondheid, hoort daarbij ook het herwerken en aanvullen van oude documenten. Een van de Modules (Module J / Jonger Worden – on Ageing) is gebouwd op het werk van Dr. N.W. Walker, waarvan we zowel de Nederlandse vertalingen als de Engelse originelen in de Module opgenomen hebben. In de inleiding voor “Suggesties voor Salades en Gezonde Voeding”- die hierna volgt – schetst Walker de situatie waarin wij zijn gekomen. Ik noem het de glitter van de leugen. En je merkt overal hetzelfde verhaal. Waar winst te maken is, spannen alle krachten samen: het veroorzaakt inkomsten, tewerkstelling, maar het is een illusie om de oorzaken te onderhouden – zonder voorbereid te zijn op de gevolgen. Laten we even horen hoe Walker het in “Suggesties voor Salades en Gezonde Voeding” verwoordt :

“De voorbije eeuw is massa’s onderzoek gebeurd door officiële instanties, bedrijven, chemische- en voedingsindustrie om voedsel te bewerken, te bereiden, te hervormen, te veranderen, kortom “te verbeteren”. Het enige resultaat is dat alleen de opbrengsten voor de voedingsindustrie zijn verbeterd en dat hun cliënteel verzekerd is.

“Ach natuurlijk, hoe mooi en braaf ligt daar, in de warenhuisrekken, maar ook in de reformwinkels, die verpakking van “modern” voedsel : hoe blinkend en uitnodigend ligt het te wachten op de onschuldige koper die ze in het boodschappenkarretje laadt en overtuigd is dat dit de vrucht is van de ware “voedingsdeskundigen” die al hun tijd en geld en inspanningen hebben geleverd in puur idealisme, om aan het publiek de “beste” en wetenschappelijk meest verantwoorde voeding te bezorgen…

“En wat als u er van eet ? Natuurlijk lust u het, want het is zo uitgezocht en bestudeerd dat u het niet meer kunt weigeren. En zelfs is het zo, dat de meeste mensen, in hun verdoofde lichaam, dat nauwelijks wat anders krijgt, niet de minste directe negatieve reacties krijgt van het gebruik van deze industriekost, die maar één doel dient : de grote voedingsnijverheden een maximum aan profijt leveren.

“Het is zelfs zo dat dit voedsel u niet meteen doodt. Het is zelfs mogelijk dat u er een tijd redelijk goed op functioneert… en dat u niet merkt wat er gebeurt. U weet trouwens niet hoe echte gezondheid voelt. Natuurlijk is uw energie gestoord, maar daar hebt u een oplossing voor. U rammelt even aan uw lichaam en her en der vallen nog wat verscholen winstpunten te rapen… Prikkelt u maar het lichaam met koffie en thee, met chocolade en specerijen, met medicamenten en magische pillen, met tabak of zelfs met pepkruiden… En verdooft u dan tegen de avond uw uitgeputte lichaam dat niet kan rusten, dat vol agitatie en enervering zit, met alcohol en andere roes opwekkende producten…

“En dit alles wordt gedaan en geadviseerd door het medische team (behoudens kleine uitzonderingen), en wordt geserveerd in ziekenhuizen,  nauwkeurig berekend door voedingsdeskundigen en de volgens de wijsheid van de diëtetiek.

“Wij kunnen doorgaan met een kritisch beeld op te hangen van de hedendaagse voeding en de instanties die de veiligheid ervan bewaken, de instanties die de promotie ervan voeren enz. Maar dit werk heeft een ander doel. Het wil u uitnodigen ernst te maken van uw voedingskeuze. Het is niet eender wat u eet. Wat u eet verdient meer aandacht en meer “intellect” dan het onwetend voortdobberen op de adviezen en publicaties en reclame, door de indoctrinatie en de mis-informatie die voeding blind laat kopen en eten. Word wakker. Dit heeft niets te maken met het constructief en efficiënt voeden van het lichaam. In feite gaat dergelijk voedsel een kettingreactie van degeneratieprocessen opstarten. En dergelijk industrievoedsel maakt dat de hele geïndustrialiseerde bevolking het meest gevoede volk ter wereld is met de meeste tekens van ondervoeding. Het resultaat is lijden en ziekte, zoals ze nooit tevoren is gekend. Met méér pijn, méér signalen van uitputting en zenuwagitatie… maar ook daar hebben we een industrie voor in het leven geroepen.

“De gezondheidsindustrie bloeit open als nooit voordien. Zij doet goede zaken. En zij weigert net als al de rest, om de diepere oorzaken met de vinger te wijzen. Mocht ze dat doen, dan zakt haar broek af, stoppen de fondsen, verdwijnt haar reden van bestaan…

“Toch schijnt er licht. Tal van mensen worden wakker. Tal van mensen willen hun  inzichten doortrekken op het domein van hun voeding. Zij zijn bereid om een grondige studie van de diepere oorzaak van ziekte en lijden te maken. Zij zijn klaar voor de confrontatie met de natuurlijke voeding en de reacties van hun lichaam op dit voedsel. Zij begrijpen dat levend voedsel een genezingsreactie kan ontketenen… een reactie die al dan niet revolutionair is in het lichaam, en die het lichaam moet zuiveren van al zijn kwalen en ongemakken. Zij hebben geleerd dat ziekte niet de te bestrijden vijand is.

“Velen die een fortuin betaald hebben aan medicijnen en drogeermiddelen, worden wakker en beseffen dat dit geen genezing brengt en dat gezondheid een doe-het-zelf-zaak is en dat ware genezing niet afkoopbaar is door dure aanvullingen, door wonderremedies van deze tijd, maar alleen met vasten, rusten en levend voedsel kan worden bereikt. Industrievoeding en alles wat gekookt en bereid is zullen we “dode voeding” noemen omdat er geen greintje levenskracht in zit. Eender wat het is, of waaruit het bestaat, of wat de analyse ook zegt… het is dode voeding en die brengt geen leven voort !

Wakker worden… ik vraag me af wat eerst is. Maar het lijkt me een mooi idee om te beginnen met voeding… en zien of je dan nog staat te springen voor vaccinaties of medicijnen, of al deze rommel helemaal niet meer nodig hebt !

Om wakker te worden lijkt het me een mooi idee om het concept van Dr. Norman Walker te bestuderen. Lees “Suggesties voor Salades en Gezonde Voeding” digitaal voor 9 euro ; of de complete Module J  (met Sap je gezond; Nooit te oud om Jonger te worden; Zo word je 100 jaar van Cornaro) voor 30 euro